|
|
?creme De Tomates.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 1 kg rijpe tomaten, gepeld, van zaad ontdaan en grof gehakt.
? 1 ltr kippen of runderbouillon
? 1.8 dl slagroom
? 1 middelgrote ui, fijngehakt.
? 1 wortel geschrapt en fijngehakt
? 5 el ongezouten boter
? 1 ? tl suiker
? 4 el bloem
? 3 el madeira of cognac
? snufje cayennepeper
? vers gemalen zwarte peper en zout naar smaak
? >> om te garneren:
? Fijngehakte verse bieslook of peterselie.
Voorbereiding:
? Smelt 2 el boter op matig vuur in de pan, hierin de ui en wortel in 8 tot 10 minuten al roerend licht fruiten maar niet bruinen.
? > Voeg de tomaten, suiker, cayennepeper en wat zout toe, laat dit op zacht vuur ca. 20 minuten, af en tot roerend, smoren.
? > Laat het mengsel een beetje afkoelen, pureer het met de staafmixer en zet het apart.
? > Smelt 3 el boter op laag vuur in de pan, strooi de bloem hierover en roer een gladde roux, voeg nu geleidelijk, kloppend met een g
Bereidingswijze:
? Verwarm de soep op een laag vuur maar laat hem niet aan de kook komen.
? > Roer er de room en de cognac of madeira door en breng deze op smaak met zout en peper.
|
|
|